L’esperienza per dare futuro al vino, in Valpolicella nasce il “Think Tank”


Nuovi progetti sul vino in arrivo grazie alla nascita del «Think Tank» a San Pietro di Cariano (tra le colline della Valpolicella, in provincia di Verona). In occasione della prima “Giornata Salvaterra” - organizzata dal Gambero Rosso e da Salvaterra - sedici esperti (imprenditori, visionari, protagonisti del pianeta vino) hanno confrontato le loro esperienze, idee e storie di successo per dare vita a un futuro più prosperoso al mondo dell’enologia.  

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Nell’incontro, diviso in quattro momenti legati a quattro temi principali (Valore-Etica, Sostenibilità Sostenibile, Tempo, Connessioni) si sono confrontati: lo chef Massimo Bottura, l’imprenditore-designer Maurizio Riva, la Direttrice Ricerca dell’Istituto “Ramazzini” Fiorella Belpoggi, l’economista scrittore e fondatore della “Blu Economy” Gunter Pauli, il creatore di “Seeds&Chips” Marco Gualtieri, il sindaco di Esino Lario Pietro, il climatologo Luca Mercalli e il fondatore di “Cracking Art” Paolo Bettinardi. 

«Ogni anno sprechiamo 1,3 bilioni di tonnellate di cibo - ha spiegato lo chef Bottura affrontando il tema del Valore-Etica -. La cucina non è solo qualità del cibo, ma anche idee». «Il popolo italiano ha perso l’etica della cura del prossimo - ha aggiunto Maurizio Riva -. Noi vogliamo inculcare il bello. È molto importante stare vicino ai giovani. Quando parlo con loro voglio che sentano un pugno allo stomaco». 

Un momento dell’incontro  

Fiorella Belpoggi è invece visionaria del tema Sostenibilità Sostenibile: «Bisogna investire in ricerca, non in detrattori e parole. Abbiamo la possibilità di arrivarci prima delle emergenze - ha dichiarato -. Bisognerebbe istituire scale di rischio e quando arrivano prodotti meno inquinanti di quelli precedenti andrebbero tolti dal mercato e non deprezzati». 

Del Tempo ha parlato Luca Mercalli: «Il cambiamento del clima modifica anche la geografia del vino attuale - ha spiegato -. Siamo nel periodo più caldo da almeno 2000 anni e il riscaldamento climatico è come la febbre. Oggi siamo già a 38 senza possibilità di guarigione, ma solo di contenimento». Il fondatore di Cracking Art, Paolo Bettinardi, ha poi aggiunto: «Nel 1993 siamo partiti da consapevolezza del problema della plastica, il nostro migliore amico e peggior nemico». Pietro Pensa, sindaco di Esino Lario, è invece uno dei visionari del tema Connessioni: «Non avevamo internet ma - ha ricordato - dopo Wikimania abbiamo la wifi gratuita per tutti i cittadini, di elevata qualità». Anche Marco Gualtieri è particolarmente legato a questo tema e ha concluso: «Noi a Seeds&Chips crediamo che la connessione e la contaminazione siano l’unico modo per portare il cambiamento. Non si può parlare di futuro e innovazione senza i giovani». 

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Il tema è stato oggetto di confronto tra gli ospiti del mondo produttivo: il presidente di Masi Agricola, Sandro Boscaini; la viticoltrice, Caterina Ceraudo; il presidente di Cantine Ferrari, Matteo Lunelli; la paesaggista, Anna Marson; l’oste visionario, Michil Costa; l’amministratore delegato di Novamont, Catia Bastioli; e il vice presidente di Lavazza, Marco Lavazza.  

Nel commentare l’iniziativa l’amministratore delegato di Salvaterra, Paolo Fontana, ha detto che «è proprio da un territorio come la Valpolicella che può nascere il progetto Giornata Salvaterra caratterizzato dalla volontà di condividere nuove visioni per il vino. Un mondo, quello dell’enologia, che oggettivamente deve avere la capacità d’intercettare e adeguarsi a ciò che sta mutando a livello globale». «Siamo consapevoli e fortemente sensibili - ha terminato il presidente del Gambero Rosso, Paolo Cuccia - al valore dei territori, della eccellenza dei prodotti e della diffusione della cultura agroalimentare. Tutto ciò oggi assume una valenza più ampia e profonda, grazie a produttori illuminati ed eventi come l’odierna giornata». 



 
 
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